Группа ученых из Белгорода разработала и запатентовала новый полезный майонезный соус, который не содержит яичных продуктов.
Вместо яиц или яичного порошка основой для соуса послужила аквафаба — жидкость, оставшаяся после варки фасоли. Соль, сахар, растительное масло и горчица остались в рецепте полезного майонеза.
Чтобы улучшить питательные свойства соуса, в его состав добавляют наноструктурированный тиамин. Команда ученых из БелГУ отмечает, что тиамин необходим для полноценного обмена углеводов и жиров в организме.
Благодаря отсутствию ароматизаторов, консервантов и антиоксидантов, соус имеет простой состав и меньшую калорийность по сравнению с традиционным майонезом. Кроме того, разработанный метод производства позволяет увеличить срок хранения продукта.