Исследователи из США выяснили, что соединения кофе могут препятствовать агрегации белков тау.
В норме белки тау стабилизируют структуру мозга. Однако они слипаются в нити при накоплении в областях, отвечающих за память. Это приводит к потере памяти, ухудшению мышления и изменению личности.
При высокой концентрации кофеина нити белков не образуют больших слоев. Это позволяет предположить, что развитие болезни можно замедлить.